トップ画像はBruno /GermanyによるPixabayからの画像
突然ですが、皆さん、お酒は凍ると思いますか？
一番身近な液体の水を思い出してみると、０度を境に凝固・融解が起こり、100度を境に気化・凝結が起こります。
この現象は物体によって異なるんですよね。
この比較として身近なものの例がドライアイスですが、これは-78度で二酸化炭素が凝固した物体で、水とは異なり液化はしません。
さて、これを踏まえてお酒はどうでしょうか。
お酒の構成はざっくり言えば水とアルコール（＝エタノール）です。
水は上で触れた通り０度で凍るので、あとは液体中のエタノール濃度ごとの凝固点を考えればわかりそうです。
『化学便覧（改訂５版）』および『アルコール専売事業特別会計研究開発調査委託費による「アルコールの冷媒・蓄冷剤への応用技術に関する研究開発」総括報告書』(平成7年度~ 平成11年度)p.42によれば、濃度100％のエタノール水溶液の場合、−114.5度で凝固し、アルコール度数50％程度のラム酒の場合-38.1度で、40%程度のブランデーの場合-30.7度で凝固します。これを踏まえるとアルコール度数が高いものほど凍る温度が低いようです。
つまり、答えとしては「温度と濃度によっては凍る」となってしまいますが、もう少し身近なところに落とし込むと「家庭用冷凍庫（＝-18度程度）ではアルコール度数の高いお酒は凍らない」と言うことになります。
なぜこんな化学の話をしたかと言うと、暑い時期のケーキの食べ方としてお勧めする「がっつり冷えたケーキ」を説明するためです。
ブランデーケーキやラム酒ケーキを冷凍庫に入れてみると、凍らずに冷え固まります。もちろん、ケーキ中のアルコールの分量による部分もありますが、冷凍庫で冷え固まったケーキは、通常よりは生地が固く締まった、水っぽさのないさっぱりとした口当たりのケーキとなっているのです。
特に、JBファームのブランデーケーキやラム酒ケーキは生地に練り込んだフルーツにもしっかりとお酒を吸わせているので、これらも柔らかい食感を残しています。
温度が低い分、香りの立ち方は弱まってしまいますが、アイスケーキとは違う、冷たいながらも食べやすい食感のケーキになります。
6月にしてすでに猛暑日が続く今年の夏、冷やしケーキをお試ししてみてはいかがでしょうか。