食品には水分が含まれています。
クッキーにも、水分が入っているんですよね、感じませんけど。
前回の「JBファームのおいしいお菓子の食べ方。奥が深いお砂糖２」で少し触れましたが、
食品の中の水分は
自由に動き回る自由水と、
ショ糖などにがっしりとつかまれた結合水があります。
自由水は腐敗菌のに使われたり、
でんぷんを老化させたり、実は厄介者であります。
食品の品質保持は、自由水の量によって決まってきます。
パンやシフォンケーキなどは自由水が多くて
消費期限じたいが短くなります。
ですがJBファームの、お酒を使ったケーキのラインナップでは
お砂糖を一定程度使って自由水を少なくすることと、
度数の高いお酒を中心に使うことで
ふわふわ・しっとりでありながら、
品質保持の期間を長くすることができています。