JBファームのおいしいお菓子の食べ方。食品に含まれる水分の話。

JBファームのおいしいお菓子の食べ方。食品に含まれる水分の話。

食品には水分が含まれています。

クッキーにも、水分が入っているんですよね、感じませんけど。

前回の「JBファームのおいしいお菓子の食べ方。奥が深いお砂糖2」で少し触れましたが、

食品の中の水分は

自由に動き回る自由水と、

ショ糖などにがっしりとつかまれた結合水があります。

自由水は腐敗菌のに使われたり、

でんぷんを老化させたり、実は厄介者であります。

食品の品質保持は、自由水の量によって決まってきます。

パンやシフォンケーキなどは自由水が多くて

消費期限じたいが短くなります。

ですがJBファームの、お酒を使ったケーキのラインナップでは

お砂糖を一定程度使って自由水を少なくすることと、

度数の高いお酒を中心に使うことで

ふわふわ・しっとりでありながら、

品質保持の期間を長くすることができています。

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